Článek
Rozhovor si také můžete poslechnout v audioverzi nebo stáhnout do podcastové aplikace.
Trh s pivem a dva zahraniční příklady - Německo a Anglie. Zatímco v Anglii se z piva stal prémiový produkt, Německo šlo opačným směrem. „V Německu se stalo pivo levnou komoditou. Už 25 let se tam nedaří překonat psychologickou hranici 9,90 euro za přepravku. Klesá ziskovost pivovarů, klesají investice, pivo se stává čím dál méně zajímavé,“ popisuje trh šéf českého Budvaru Petr Dvořák s tím, že když oba zahraniční trhy srovná s českým, má pocit, že se Česko řítí do německého scénáře.
Podíl prodeje piva v hospodách v Česku totiž klesá a obchodům dominují slevové akce. Teď ale Budvar se svou novinkou vykročí proti trendu v řetězcích. Chystá totiž nealkoholické pivo, které se od klasických nealko piv zásadně odlišuje a bude také výrazně dražší než konkurence na trhu.
„Technologie, kterou používáme, je technologie, která vychází z úplně uvařeného piva. Lidově řečeno, není to nedokvašená sedmička. Je to pivo vyrobené z našeho originálu, které prošlo celým výrobním procesem. Ve finále tak máte ležák, ze kterého navíc ještě musíte na konci vyloučit alkohol. Chutná jako pivo, voní jako pivo, ale je prostě dražší,“ vysvětluje v rozhovoru pro SZ Byznys šéf Budvaru Petr Dvořák.
Jak se šéf pivovaru dívá na pivo bez cukru a kalorií? Je to ještě vůbec pivo?
Já za pivo považuju vše vytvořené z přírodních surovin ječmene, sladu, chmele a nějakým přirozeným způsobem fermentované. V té škále alkoholu kolem pěti procent, kde se pohybuje standardní dvanáctka nebo ležák, až do nuly, je hrozně pestrý svět.
Když se ale dostáváme tam, kde není ani cukr, ani kalorie, dostáváme se do úplně jiné kategorie a tady už logicky musí mizet ta „přírodnost“ piva. Tam už jsem skeptičtější…
Jsou toto trendy, které zamíchají kartami?
Těžko říct. Vidíme, že celková spotřeba piva klesá, ale v Česku nevidím tolik signálů, že by nealkoholická piva rostla, jako to bylo v minulosti. Růst tam sice je, ale už není tak dynamický. Myslím, že v Česku není tolik piv bez cukru a kalorií. Ale možná je tím zmiňovaným důvodem poklesu piva i to, že jako průmysl málo reagujeme na tyto zásadní trendy.
Nealko pivo? Tady máme domácí úkoly
Kolik procent ze spotřeby dnes dělá právě nealko pivo?
Na celém trhu je to asi 10 procent, u Budvaru méně. Tady máme domácí úkoly, které se musí udělat, abychom na trend nealkoholických piv nasedli.
Chystáte tedy něco?
Určitě. Naše nové nealkoholické pivo (hodnota 0,0 procenta alkoholu) jsme už uvedli na exportní trhy a brzy se chystáme i na domácí trh.
Proč nejdřív export?
Souvisí to s cenou a jakým způsobem takové pivo u nás uvést. Technologie, kterou používáme, vychází z úplně uvařeného piva. Lidově řečeno, není to nedokvašená sedmička. Je to pivo vyrobené z našeho originálu, které prošlo celým výrobním procesem. Ve finále tak máte ležák, ze kterého musíte ještě na konci vyloučit alkohol. To pivo chutná jako pivo, voní jako pivo, ale je prostě dražší.
Kolik bude stát?
To ještě nechci potvrzovat, ale musí být dražší než klasické nealko pivo.
Cena piva v obchodech? Akce ji drží dole
Jakou roli u piva hraje cena? Kolik už lidé za pivo v obchodě či hospodě prostě nedají?
Sice se rozevírají cenové nůžky, ale ta cena za pivo se pohybuje hodně nízko. Jsem v oboru 25 let. Když jsem nastupoval, stála desítka plus mínus 8,90 korun. Dnes v akcích stojí nejčastěji 10 korun 90 haléřů. To je rozdíl dvou korun, což ani neodpovídá cenovým nárůstům a když se podíváme na náklady, tak to už vůbec neodpovídá.
Proti tomu jde pivo v hospodách. To trochu lépe zohledňuje inflaci, ale také ne úplně. Samozřejmě, jsou tu mnohem větší náklady, ale i ty cenové nůžky, které se otevřely, mohou být pravděpodobně jeden z důvodů té změny. Před 25 lety bylo 53 procent piva točeného v hospodách. Dnes jsme někde kolem 25 procent.
A dá se říct, jaká cena v hospodě je už moc?
Je to hospoda od hospody. Před lety se říkalo, že pivo překročilo magickou hranici deseti korun v hospodách. Čtyři roky zpět se mě v nějakém rozhovoru ptali, jestli bude pivo za 60 korun. Tam dneska jsme. Uvidíme, je to dané nabídkou, poptávkou a cenou. Ale je pravda, že v hospodách je pivo pořád jedna z nejméně maržových kategorií.
Za standardní ceny se v obchodech prodá jen zlomek piva
Vy jste v obchodě zmiňoval cenu v akci. Jak moc vás trápí právě akce a jaká je tedy důstojná cena, o které jste mluvil při svém nástupu?
My se více soustředíme na naše ležákové portfolio. To je někde mezi 20 až 30 korunami. Tam se dostáváme do relativně slušných relací. Ale když se dnes podíváte na podíl piva, které se napříč kategoriemi prodá v akcích, tak už je to výrazně, ale výrazně nadpoloviční část. Takže o standardních cenách se už v řetězcích nedá ani hovořit. Podobně je to v Německu a jde to napříč světem.
A když je pivo v akci, je to už pod výrobní cenou?
Tohle nemohu komentovat. Musíte ale také počítat, že z každého piva si ne nepodstatnou část bere stát přes DPH a spotřební daň. Další část si bere řetězec, další pak pivovar. A ne vždy je z této trojice pivovar ten nejsilnější.
Pokles? Dnes dáte za šest piv v hospodě 420 korun
Jaká je tedy budoucnost piva v Česku? Stále častěji se mluví o tom, že mladá generace nepije a loni klesla spotřeba na historická minima.
Obzvlášť restaurace mají problém. Podívejme se pár let zpátky, kdy si lidé v restauraci dávali pět, šest piv. Při dnešních cenách 70 korun jenom za pivo necháte v hospodě 420 korun. To už je hodně. Ale cena je hrozně relativní a je relativní vůči zážitku, který dostáváte. Obecně asi nemáme problém platit za vysokou kvalitu, za zážitek, ale proti tomu už dnes nestojí nějaká levná hospoda, protože už kvůli stabilním nákladům levná být nemůže.
I když spotřeba v Česku klesá, Budvar roste. Je to exportem?
Nám se teď dva tři roky po sobě dařilo i na domácím trhu. Nejsme tu, abychom chrlili hektolitry levného piva, takže určitě koukáme na přidanou hodnotu. A daří se nám i na exportu.
Zisk chceme víc investovat do Budvaru
Kam půjde zisk Budvaru?
My jsme teď prošli obdobím, kdy jsme hodně investovali do rozvoje pivovaru, abychom se dostali na cílovou kapacitu. Potom přišlo období, kdy jsme hodně odváděli do státního rozpočtu a většina šla na dividendy. Letos chystáme nový investiční plán na to, co opravdu potřebujeme udělat, takže věřím, že budeme víc investovat do Budvaru.
Kolik peněz je potřeba na tyto investice?
No, teď už se zase budeme bavit v řádu jednotek miliard. Jedna linka je za 300 milionů a my potřebujeme vyměnit minimálně dvě. Potřebujeme také rozšířit kapacitu sklepů.
My jsme tady zmínili Německo, jak moc vás děsí, že tam v poslední době klesá spotřeba piva?
Mluvím o tom často a většinou dávám proti sobě Německo a Anglii. Anglie šla směrem premiazace. Klesá celková spotřeba, ale pivo si drží svou prémiovější roli. V Německu se stalo pivo levnou komoditou. Jak jsem mluvil o tom, že se u nás nezvedly ceny, tak v Německu se už 25 let nedaří překonat psychologickou hranici 9,90 euro za přepravku. Klesá ziskovost pivovarů, klesají investice, pivo se stává čím dál více hromadnou komoditou a méně zajímavé. My máme alespoň hezké hospody, kde se investuje do způsobu čepování a zážitku s pivem. A když vidím tyto dva trhy a pak český trh, tak mám pocit, že jdeme hodně tím směrem komoditizace a řítíme se do německého scénáře.
Kouká Budvar na další nové trhy?
Koukáme všude, kde nejsme. Loni se nám podařil Nový Zéland, Indie, Omán a Tanzánie.
Rozhovor vznikl během Mezinárodního filmového festivalu Karlovy Vary.
