V hospodách je zle, ukazují čtyři jednoduché grafy

Tuzemská stravovací zařízení si loni prožila krušný rok. Ukazují to čísla Generálního finančního ředitelství (GFŘ), které pro Seznam Zprávy Byznys zpracovalo tržby evidované za celý gastronomický sektor v letech 2019 a 2020.

Čísla dokazují, že koronavirus zasáhl hospody, restaurace, bary, kavárny, vinárny či fastfoody velice tvrdě. Zatímco v lednu a v únoru, což bývají pro stravovací sektor nejslabší měsíce v roce, tržby meziročně nepatrně rostly a v únoru překonaly devět miliard korun, v březnu, kdy Česko začal ochromovat nový virus, spadly o 60 procent.

Co se dělo? Vláda vyhlásila 12. března nouzový stav, o dva dny později musely zavřít všechny restaurace a o další dva dny později vstoupila celá země do karantény, čímž se významně omezil veškerý pohyb obyvatel v Česku.

První měsíc lockdownu byl pro stravovací obor obrovský šok. Někteří provozovatelé začali propouštět a čekali, co bude dál. V dubnu si pak sáhli na dno. Zavřeni byli celý měsíc, a tak se jejich tržby propadly o 87 procent. Na nulu se celý sektor nepropadl jen díky tomu, že provozovny rychlého občerstvení mohly mít otevřené výdejové okénko, a tak do ekonomiky přispěly částkou ve výši 1,3 miliardy korun.

Data je však potřeba brát s rezervou. V roce 2020 nemuseli provozovatelé tržby evidovat, a tak skutečné tržby byly pravděpodobně vyšší a procentní propady naopak nižší, protože tržby evidovaly loni „jen“ dvě třetiny firem.

„Ačkoliv nebylo nutné tržby evidovat, přesto za 4. čtvrtletí loňského roku evidovalo tržby meziročně jen o 32 procent subjektů méně,“ podotýká Klára Křehlová z tiskového oddělení Generálního finančního ředitelství.

Nejde však jednoduše říci, že bez tohoto vlivu by tržby hospod byly o třetinu vyšší, protože část hospod přestala tržby evidovat proto, že ukončila svou činnost. Navíc není jasné, zda ve dvou třetinách provozoven, které dobrovolně hlásí tržby, jsou podniky s vysokými či nižšími tržbami.

Že jde o první ucelený, avšak přesto orientační přehled tržeb stravovacího sektoru, svědčí také fakt, že v nahlášených tržbách nemusí být započítány platby kartou, útraty učiněné u mobilních stánků či u jídla odneseného s sebou.

V květnu se pak podle dat GFŘ začaly hospody a další gastronomické podniky stavět na nohy, protože vláda uvolňovala ekonomiku a hospody mohly nejprve obsluhovat hosty na zahrádkách, nebo jim vydávat jídlo okénkem a později mohly strávníkům podstrojovat i uvnitř svých podniků.

Léto přineslo restauracím velikou úlevu. Ačkoliv zahraničních turistů dorazilo minimum, tak se za pomoci vlády podařilo rozhýbat chuť obyvatel cestovat po Česku. Češi utráceli, kde mohli, a tak příjmy hospod za červen až září dosahovaly v jednotlivých měsících i téměř šedesáti procent objemu tržeb z předchozího roku.

Takzvaná Prymulova večerka, což bylo rozhodnutí nového ministra zdravotnictví Romana Prymuly o tom, že hospody i bary musí od 24. září zavírat už v deset večer, předznamenala další sesuv příjmů hospod.

V polovině října musely stravovací podniky zavřít nanovo, a ačkoliv mohly mít otevřená výdejová okénka, mnoho hospod si spočítalo, že se jim to nevyplatí, a zcela zavřely. V říjnu tak utržily jen čtvrtinu toho, co před rokem.

V listopadu začali hospodští boj s koronavirem vzdávat. Se zpožděním na ně dopadla deprese. Zatímco v první vlně ještě věřili tomu, že uzamčení ekonomiky pomůže pandemii zvládnout a po drsných měsících se vše vrátí zpět, u druhé vlny už přestali doufat, že to bude brzy a že se toho vůbec dočkají. Tržby hospod tak klesly o celých 84 procent na 1,5 miliardy korun.

V prosinci se mohly hospody opět maličko nadechnout, když přesně na šest dnů mohly mít otevřeno do 22:00 a dalších 9 dnů do 20:00. Poté se však musely opět zcela zavřít a vydávat pokrmy jen okénky.

Ačkoliv hra na „Otevři, zavři“ psychický stav hospod výrazně zhoršila, fakticky jim opět pomohla navýšit tržby, a to na čtvrtinu roku 2019.

Za celý rok 2020 klesly tržby stravovacích zařízení o 57 procent ze 122 miliard na 52 miliard korun. Opět je však nutno připomenout, že ve skutečnosti budou tržby vyšší, protože provozovatelé nemuseli kvůli koronaviru tržby evidovat, ačkoliv k tomu dobrovolně i tak přistoupila většina podniků.