Článek
Fotogalerie ukazuje, jak Martina Zelenáková využívá kávové slupky.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gT_7/c7JCq.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Martina Zelenáková se věnuje upcyklaci vedlejších kávových produktů. Využít se snaží hlavně kávové slupky známé jako chaff anebo coffee silverskin.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QR_6/s7oCO.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2735%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Cílem jejího projektu je snížit množství bioodpadu, který vzniká při produkci kávy.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QM_BC/9ftCO.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2657%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Káva je celosvětově jednou z nejobchodovanějších priority, využívá se ale méně než 10 % jejího potenciálu.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QQ_BD/AaxBz.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
To se právě Martina Zelenáková snaží změnit. Pracuje se slupkami, které se od kávových zrn oddělí při pražení.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QI_7/eAhCp.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2730%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Jejím pilotním produktem je sirup, který se dá využít jako přírodní sladidlo nebo k přípravě nápojů.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QL_BA/rI7Bv.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2613%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Martina chce svým projektem podpořit povědomí o významu upcyklace v potravinářském průmyslu.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gZ_5/T0tFY.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2838%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Lidem chce také nabídnout zdravou a udržitelnou stravu.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QO_BH/kZgCU.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Kávové slupky obsahují mnoho antioxidantů, vlákninu, minerály jako železo a hořčík, vitamín C, proteiny nebo kofein. Dají se proto považovat za funkční potravinu.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gQ_5/djdF0.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Většina vedlejších produktů kávy, jako jsou například právě slupky nebo i lógr, často končí jako odpad.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gY_5/q4ZFx.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Martina se udržitelností začala zabývat během studia na vysoké škole a zahraničního pobytu v Indonésii, kde byla v šoku z množství odpadu a tamním odpadovým hospodářstvím.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gW_0/PorGN.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2691%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Upcyklace vedlejších kávových produktů podle Martiny může výrazně snížit produkci odpadu v kávovém průmyslu a také přispět ke snížení plýtvání nutričně bohatými surovinami.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_QM_BC/Xu5CN.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Na svém projektu spolupracuje s Markétou Vinkelhoferovou z FairBio pražírny, která ji dodává kávové slupky.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gR_5/34OGR.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Výrobky z kávových slupek mají široké využití.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gS_5/z5EFN.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Kávové sirupy.
![](http://d39-a.sdn.cz/d_39/c_img_gS_5/CWvFO.jpeg?fl=cro,0,0,4096,2731%7Cres,1200,,1%7Cjpg,80,,1)
Sirupy se dají použít k dochucení kávy nebo čaje, ale i některých pokrmů.