Článek
Lucie Mokrá, BIM konzultantka a architektka, která se rozhodla obohatit kávový trh o udržitelné bezkofeinové espresso z upcyklovaných surovin.
Jak sama říká, káva je svým způsobem tak trochu kulturní záležitost.
Vzhledem k tomu, že se pro ni stal kofein nadužívaným a nenašla na trhu optimální bezkofeinovou alternativu, rozhodla se ji vyvinout sama.
Dnes můžeme celkem běžně najít v kavárnách i obchodních řetězcích kávu typu decaffeinated (bez kofeinu, Decaf- káva).
Na to, že mohou být zrna zbavena kofeinu, přišel náhodou na začátku 20. století Ludwigu Roseliusovi, který svůj náklad kávy omylem potopil do slané mořské vody, čímž se vysoký podíl kofeinu vypařil.
Dekofeinovanou kávu lze vyrobit hned několika způsoby.
Jedním z nich je například proplachování zelených zrn umělými látkami, které způsobí extrakci kofeinu, ale i chuti a aromat.
Proces spočívá v louhování za použití rozpouštědel (používá se např. methylenchlorid, chemická látka nebo etylacetát – derivát získaný z ovoce nebo z cukrové třtiny.
Molekuly rozpouštědla se nalepí na molekuly kofeinu a následně se s nalepeným kofeinem rozpouštědlo vypaří a káva se pořádně promyje, důkladně osprchujte silnou párou a upraží.
Přestože existují i šetrnější metody dekofeinizace, dochází podle Lucie Mokrá ke znehodnocování kvality a nakládání se surovinou, které není udržitelné a proto se rozhodla svět bezkofeinové kávy změnit.
Alternativou pro výrobu kávy mohou být hroznové slupky, jablečné výlisky, třešňové pecky nebo semena datle.
Tyto možnosti nyní Lucie Mokrá testuje, aby našla tu správnou recepturu pro její oblíbenou formu „kávy“.
Na přípravě receptury spolupracuje s dalšími firmami, které se rozhodly její nápad podpořit.
Lucie Mokrá se s tímto udržitelným konceptem dostala mezi 10 vybraných účastnic letošního ročníku programu EWA – Empowering Women in Agrifood, realizovaného neziskovou organizací cats2cats.
