Článek
Brňané mají na výběr ze čtyř moštáren. V Obřanech zaplatí osm korun na kilogram. „Zájem je, ale zatím se to rozbíhá. Fronty se tvoří jen nárazově. Často se stává, že lidé přivezou okolo sta kila jablek. To trvá vymoštovat víc než půl hodinu,“ sdělil Miroslav Polák z tamní moštárny.
Provoz moštárny v městské části Bosonohy komplikuje rozkopaná kanalizace na náměstí, kde se výrobna nachází. „Lidé se k nám bojí zajíždět, ale je to povoleno. Jablek je letos víc, takže očekáváme i více moštu. Zatím se ukazuje, že ti, co si je přiváží z Vysočiny, mají moštu víc než lidé s jablky z jižní Moravy,“ poznamenal provozovatel moštárny Pavel Veverka. V Bosonohách stojí litr vylisovaného moštu sedm korun.
Lepší sezonu vyhlíží i provozní moštárny Ciderka v Bystrci Zuzana Kameníková. „Loni bylo málo jablek a zájem o moštování byl nižší. Letošní úroda vypadá bohatě, i když něco pomrzlo. Denně zpracujeme 300 až 600 kilogramů jablek. Číslo se postupně navyšuje a zvládli bychom i víc,“ uvedla Kameníková. Za kilogram vylisovaných jablek zaplatí lidé v Bystrci sedm korun.
Několik zájemců na sobotní moštování má v kalendáři i Robert Kaňa z Mikulčic na Hodonínsku, kde moštují za pět korun na kilogram jablek. „Zdražovali jsme loni a tuhle cenu nějakou dobu udržíme. Čekáme, že v říjnu denně vylisujeme až 1500 kilogramů jablek,“ poznamenal.
K získání litru moštu je potřeba zhruba dva kilogramy ovoce. Nejčastěji se zpracovává od září do listopadu. „Pro výrobu je důležitá především zralost ovoce. Při správné zralosti plodu poskytuje ovoce bohaté množství šťávy a v ní i dostatečný obsah aromatických a chuťových látek. Při sběru je důležitá především mikrobiální nezávadnost suroviny. Nemůžeme zpracovávat plody nezralé, napadené či nahnilé. Surovina pro moštování by neměla být před vlastním zpracováním dlouhodobě skladována,“ uvedla odbornice z brněnské Mendelovy univerzity Radka Langová.
Čerstvý mošt je nutné po výrobě co nejdříve spotřebovat. Pokud se tepelně ošetří, vydrží až rok. „V moštárnách se ovocná šťáva většinou pasteruje a filtruje. Přičemž platí, že mošty se mají skladovat na tmavém a chladném místě,“ dodala.
