Za husou i vínem. 10 tipů, kde si pochutnat na svatomartinských hodech

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Svátek svatého Martina se každoročně slaví 11. listopadu, tedy v den, kdy měl tento světec v roce 397 pohřeb. Svatý Martin s sebou podle letité tradice přináší první sníh a blahobyt.

Jeho svátek je ale už po staletí spojený také s hodováním a slavnostmi. Podává se pečená husa a mladé svatomartinské víno. Podívejte se, kde si na ní letos můžete pochutnat.

Moderní valašská restaurace na Vinohradech má svatomartinské hody jako jednu z hlavních akcí roku. Letos tu proběhnou od páteční večeře 8. listopadu a budou pokračovat celý víkend 9. a 10. listopadu.

Na menu najdete kaldoun, jako předkrm si můžete vybrat mezi husími jatýrky na česneku a husí vinnou klobáskou. Hlavní jídlo je konfitované husí stehno se šlapaným červeným a bílým zelím, knedlíkem a krupicovými noky. Sladkou tečkou je pak valašský frgál.

Chcete vyrazit do restaurace s celou rodinou nebo s více kamarády? V Červeném Jelenovi můžete dostat na stůl celou husu s knedlíkem nebo noky, červeným zelím a konfitovanou kořenovou zeleninou. Takové rodinné hody je třeba si předem objednat, nají se z nich ale čtyři až pět lidí.

Se stejnými přílohami si tu však můžete dát i jen samotné husí stehno. Na menu nechybí ani kaldoun nebo husí paštika a jako dezert Červený Jelen nabízí buchtičky s rumovou omáčkou. Tradiční svatomartinské menu se tu podává od pátku 8. do pondělí 11. listopadu.

Na husí hody lze dorazit i do podniků Zdeňka Pohlreicha. V Café Imperial i sousedském Next Dooru mají jednoduché tříchodové menu, které se skládá z předkrmu, polévky kaldoun a pečené husy. V obou podnicích je k mání od 8. do 17. listopadu.

Kdo má k huse raději houskový knedlík a bílé zelí, může zamířit do Imperialu, kde jako předkrm nabízí navíc i husí rillettes. Jste-li fanoušky bramborového knedlíku a červeného zelí, tak vás více potěší Next Door. Tady jako předkrm chystají parfait z husích jater s kdoulemi a brioškou.

Od soboty 9. listopadu si bude možné pochutnat na české huse z volného chovu ve všech devíti Lokálech (sedm z nich najdete v Praze a po jednom v Brně a Plzni), které fungují pod značkou Ambiente. Čtvrtku pečínky na talíři doplní červené zelí s jablky a houskový či bramborový knedlík nebo lokše. Dopřát si ji můžete do pondělí 11. listopadu.

Nebylo by to Brno, kdyby nepojalo tradici po svém. Moderní svatomartinské menu si můžete dopřát například v romantickém bistru Atelier, kde se podává od úterý 12. do neděle 16. listopadu.

Tady dostanete čtyřchodovou degustaci, která zahrnuje drůbeží minestrone s konfitovanými srdíčky a škvarkovými knedlíky, kachní tacos v podobě kachního prsa v lokši z fialových brambor. Nechybí husí stehno a dezert s názvem „mandlenka“.

Neotřelou svatomartinskou hostinu si připravil také zážitkový podnik Kohout NA VÍNĚ, který najdete v Domě umění města Brna. Podávat se tu bude rovnou sedmichodová degustace, ve které zájemci ochutnají pastrami z husího prsa, kaldoun, husu jako hlavní chod nebo šulánky jako dezert a další tři drobnější chody.

Podávat se bude od pátku 8. do pondělí 11. listopadu. K mání zde budou i mladá vína z Vinařství Špalek a Vinařství Sonberk.

Husí menu si pro své zákazníky připravilo i HogoFogo Bistro, které najdete v krásném historickém cihlovém domě přímo v centru Ostravy. Jeho přesnou podobu ještě nezveřejnilo, jisté ale je, že bude obsahovat už tradiční husí stehno s dvěma druhy zelí, lokšemi a výtečnou bramborovou roládou plněnou cibulovou marmeládou. S ostatními pochoutkami, jako jsou kaldoun či husí burger, jej bude podávat od pondělí 11. do soboty 16. listopadu. V menu bude bistro myslet i na vegetariány.

Hotelovou restauraci Loft si v Ostravě oblíbili nejen lidé, kteří jsou zde ubytovaní, ale i místní. Pro všechny si zde od 8. listopadu připravili klasické svatomartinské menu s husí paštikou, kaldounem a konfitovaným husím stehnem. Pro ty, kdo mají radši kachní maso, nabízí i pečené kachní prso s omáčkou z portského vína. Na nápojovém lístku nabízí rakouské mladé víno a medovo-šípkový pivní speciál.

Se svatým Martinem se pojí i popíjení mladého vína. Tato tradice má původ pravděpodobně už v raném středověku, kdy se v Burgundsku stal zmíněný světec patronem vína a vinařů. Odvozuje se to od zázračné vinné révy, kterou svatý Martin údajně zasadil.

Svatomartinské víno je svěží mladé víno vyrobené v Česku. Toto označení může nést jen víno, které prošlo hodnocením nezávislou komisí a získalo dostatečný počet bodů k oprávnění používat ochrannou známku – kulaté logo se svatým Martinem na koni. Přidáváme ještě dva tipy na to, kde si toto víno můžete vychutnat.

Od pátku 8. až do soboty 16. listopadu se v Mikulově slaví ve velkém. Město ožije svatomartinským jarmarkem na Náměstí, bude tu znít cimbálovka a projde několik tematických průvodů. Přímo 11. listopadu přijede na koni svatý Martin se svou družinou a slavnostně se otevře svatomartinské víno.

Na zámku také bude probíhat košt mladých vín, která ale bude možné ochutnat i v restauracích a bistrech napříč Mikulovem spolu s pečenou husou.

Největší ochutnávku svatomartinských vín můžete přímo v pondělí 11. listopadu od 11 hodin zažít na náměstí Svobody v Brně. K ochutnání tu bude 100 druhů vín od vinařů z Moravy a z Čech. Součástí akce bude průvod se svatým Martinem na bílém koni, představitel světce následně slavnostně otevře láhev vína. K poslechu zazní cimbálová muzika a k dispozici bude i občerstvení z přilehlých stánků.