Svařák nebo punč. Jak se liší? Recepty a tipy na horké zimní nápoje

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Svařené víno a punč jsou jedny z nejoblíbenějších zimních klasik, které nejen zahřejí, ale díky aromatickému koření vytvoří dokonalou vánoční atmosféru. Jak se tyto dva nápoje liší, jak je připravit a jaké vychytávky vám doporučí profesionální barmanka?

Punč a svařené víno patří k Vánocům stejně jako stromeček a koledy. Často však dochází k jejich záměně nebo si lidé myslí, že jsou to ty samé nápoje. Ačkoli si oba dva dopřejete na vánočních trzích a v každé kavárně se zimní nabídkou, rozdíl mezi nimi přece jenom je.

Svařené víno se připravuje pouze z vína, které se zahřívá spolu s kořením, jako je skořice, hřebíček či badyán, a podle chuti se doslazuje cukrem nebo medem. Do takzvaného svařáku už se nepřidává žádný další alkohol a neředí se vodou. 

Poctivé svařené víno se vyznačuje jednoduchou, ale kořeněnou chutí s důrazem na použité víno. Tajemství dokonalého svařáku je v jeho správném zahřátí – nesmí se vařit, aby neztratil aroma ani alkohol.

Svařák můžete připravovat z bílého i červeného vína. Rozhodně bychom neměli sahat po tom nejlevnějším na trhu, i když je tento zvyk mezi lidmi značně rozšířený. To potvrzuje i barmanka Veronika Svobodová z restaurace Rosava v Rožnově pod Radhoštěm: „Opravdu si dejte záležet na výběru kvalitního vína. My používáme například Merlot.“

Víno pro ten nejlepší svařák by mělo mít bohatou ovocnou chuť. Osvědčené jsou například tyto odrůdy: Merlot, Pinot Noir a Frankovka.

A jaký je podle Svobodové nejlepší recept na svařák? „Řekla bych, že zaručený recept není. Každý má rád svařené víno po svém. Někdo více sladí, jiný naopak nešetří citronem a dá si raději kyselejší. Základem, jak jsem už říkala, je výběr kvalitního vína,“ vysvětluje.

Klíčový je také správný výběr koření: „Objednáváme kvalitní koření, které opravdu provoní celou restauraci. Důležité také je, aby se svařák nevařil, pouze zahříval. První se svaří koření a pak se do něj dá ohřát víno. Za mě s kvalitním vínem a kořením nemáte co zkazit. Doslazení je pak už na každém a vždy se dá upravit i v samotném hrníčku. Základ by měl ale zůstat stále stejný,“ upřesňuje barmanka.

Punč je nápojem mnohem bohatším a sladším. Jeho název pochází z hindského slova „panča“, což znamená pět – odkazuje na pět hlavních ingrediencí: alkohol, cukr, citron, vodu a koření. Kromě alkoholu (například rumu, vína nebo likérů) obsahuje navíc ovocné šťávy, čerstvé či sušené ovoce a koření. Tradičně bývá punč sladší a ovocnější, což mu dodává jemnější chuť a větší rozmanitost.

U punče stejně jako u svařáku platí pravidlo, že základem je vaše oblíbené, ale kvalitní víno. Víno se nikdy nesmí vařit, stačí jej zahřát na 75 °C a nalít jej do svařené směsi koření, které jste pro přípravu punče použili. Obvykle to bývá badyán, skořice, kardamom, černý pepř a hřebíček.

„S receptem na punč je to malinko složitější kvůli jeho mnoha variacím. Zatímco svařák je o kvalitním vínu a koření, punč lze udělat podle výběru likéru a ovoce na desítky způsobů,“ odpovídá barmanka Svobodová, jak připravit skvělý domácí punč, a pokračuje: „Řekla bych ale, že základem je čerstvá šťáva z ovoce, opět kvalitní ovocné víno a raději šetřit s cukrem. Potom záleží na každém, kdo jaký má rád, a podle toho se volí výběr likéru, který se do punče přidává.“

Pokud se chcete vyhnout nepříjemným bolestem hlavy na druhý den, punč už nepřislazujte cukrem. O sladkou chuť se spolehlivě postarají šťávy z ovoce a ovoce samotné. Obvykle do něj přidáváme krájená jablka, hrušky, pomeranče, jahody i třešně.

„Do punče můžete dát téměř cokoli. Všímáme si, že u nás chtějí zákazníci nejvíce rum. Rozhodně sáhněte po kvalitním rumu, nejčastěji karibském. Výjimkou není ani vodka, griotka nebo brandy. Občas se na Moravě v punči objeví i slivovice. S tou ale opatrně, punč má po ní vážně sílu a rychle přebije ostatní ingredience. Proto jí stačí málo,“ říká Svobodová.

Výhodou punče je, že si můžete připravit i jeho bezalkoholovou verzi. Během svátků ji ocení nejen abstinenti, ale i děti, kterým směs koření a ovoce chutná. „V práci si punč bez alkoholu objedná jen zřídkakdo, mám ale dva menší syny a nezletilé neteře, takže jej doma vždy připravuji,“ vypráví Svobodová. Jejím tipem je u bezalkoholové varianty nešetřit ovocnou šťávou, kořením ani kousky čerstvého ovoce. To si prý vybírají a chystají už samy děti podle svých chutí.

Punč se sice stal oblíbeným zimním nápojem po celém světě, ale velmi oblíbený je i v létě, kdy se připravuje jeho svěží mátová varianta třeba na večírku. Jeho chuť zvýrazňují šťávy z ovoce a další alkohol jako rum, vodka, nebo likéry, což ho dělá sladším a chuťově výraznějším než svařené víno.

Kromě svařeného vína či punče na všechny způsoby jsou během Vánoc i celé zimy podle barmanky Svobodové oblíbené i sladké likéry jako Baileys, Bombardino nebo Amaretto.

Máte tip či osvědčený rodinný recept na vánoční punč nebo netradiční svařák? Podělte se s ostatními čtenáři v diskuzi pod článkem.