Oslňte na silvestra: 5 koktejlů od vyhlášeného barmana, které si zvládnete namíchat doma

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

Spojujícím prvkem všech pěti koktejlů je šumivé víno, protože to k silvestrovské noci prostě patří. Svým výběrem zároveň pokryl barman David Andrle celou chuťovou paletu, takže si mezi nimi vyberou příznivci sladkých, kyselých i hořkých chutí.

Každý z koktejlů má ve své původní receptuře jiný druh šumivého vína. Podle Andrleho ale záleží na osobních preferencích každého, zda sáhne po italském proseccu, španělské cavě nebo francouzském šampaňském. A co česká bohemka?„Tu už jsem dlouho neměl, v paměti ji ale mám jako velmi hořkou. V některých momentech to může být plus,“ říká barman. Dodává, že u Bohemia Sektu je ale lepší alespoň sáhnout po řadě prestige.

Nicméně pokud sektu dvakrát nefandíte, žádné obavy. Některé z koktejlů lze poupravit, aby dobře fungovaly i bez něj.

Davida Andrleho můžete za barem potkat v podniku Liquid Office v Karlíně, který zároveň spoluvlastní. A právě sem si pro recepty na povedený silvestrovský večer autorka textu přišla. Pro čtenáře Seznam Zpráv doporučil barman hned pět koktejlů, kterými si poslední den v roce můžete ozvláštnit.

David Andrle začíná zlehka. Velmi jednoduchým drinkem Kir Royale, složeným pouze ze dvou ingrediencí - šumivého vína a likéru z černého rybízu créme de cassis. Původní receptura obsahuje pravé francouzské šampaňské, ale jak již bylo řečeno, zvolit můžete i jiné bublinky.

Kir Royale je volbou pro ty, kteří mají rádi sladké chutě. Míru sladkosti si ale můžete sami upravit tím, jaké víno nakonec zvolíte. Sám barman by sáhl po šumivých vínech ve variantě extra brut nebo zéro dosage, které neobsahuje téměř žádný zbytkový cukr.

Postup přípravy Kir Royale není žádná věda. „Šumivé víno hodně vychlaďte, stejně tak i skleničku,“ radí barman. Pak do ní jen nalijte likér a následně šumivé víno. Společně to opatrně promíchejte, tak aby se hustší likér spojil s vínem. A pokud chcete k drinku dodat i něco navíc, fantazii se meze nekladou.

Vyrobit si můžete třeba opilé gumové medvídky přímo z rybízového likéru. „Stačí ho zahřát s trochou vody a želatinou, aby se rozpustila. A pak jen nalít do formiček a nechat ztuhnout,“ popisuje David Andrle zdobení, které ke koktejlu zvolil.

Dalším drinkem, které si můžete zpestřit silvestrovský večer, je Sgroppino. To se může v klidu zařadit po bok Aperol spritzu nebo Negroni jakožto představitel italské koktejlové klasiky. Je to takový hybrid mezi koktejlem a dezertem. Stejně jako u předchozího Kir Royale k němu potřebujete jen dvě věci: opět své oblíbené šumivé víno a citrusový sorbet.

Originální verze je z citrónového sorbetu a prosecca, David Andrle ale zvolil cavu a domácí mandarinkový sorbet, který není tolik kyselý. „Lepší je nejdříve nalít šumivé víno a pak do něj opatrně položit kopeček sorbetu. Když to uděláte opačně, tak to víc pění,“ vysvětluje David Andrle, zatímco na vrch kopečku sorbetu přidává ještě karamelovou ozdobu.

A jak se takový drink vůbec pije? Barmani v Liquidu by vám to doporučili promíchat dohromady. Spojí se tak všechny chutě. Chybu ale neuděláte, ani když budete sorbet postupně ujídat lžičkou a zapíjet ho proseccem.

Proč mít jen jednu skleničku, když můžete mít dvě? Koktejl s neotřelým jménem Porn Star Martini se pije ve dvou fázích. První z nich je oranžový drink vonící po vanilce a marakuje, který je sice servírovaný v martini skleničce, ale stejnojmenný notoricky známý koktejl zdaleka nepřipomíná. Doprovází ho pak samostatný „panák“ šumivého vína.

„Většinou si lidé myslí, že si mají oba nápoje smíchat, ale není to tak. V originální verzi má být drink servírovaný zvlášť a také se tak i pije,“ říká David Andrle. Podle něj se jedná o poměrně novodobý koktejl, který v posledních letech získává na oblibě. Za autorstvím stojí barman Douglas Ankrah, který se k drinku údajně nechal inspirovat roku 2002 v nočním klubu v Kapském Městě.

K přípravě Porn Star Martini je toho už třeba o dost víc než u předešlých koktejlů. A na některé ingredience také nemusíte narazit v běžných samoobsluhách. K jejich promíchání navíc budete potřebovat shaker. V něm společně protřepete vanilkovou vodku, marakujový likér Passoã, limetkovou šťávu, vanilkový sirup a marakujové pyré.

Od sladkého a ovocného ke kyselejšímu a suššímu. Pear 75 je variací na známý ginový drink s názvem French 75. Tím, že ale David Andrle vyměnil ginovou složku za stařenou hruškovici, dal nápoji jiný rozměr. Kombinace hruškové pálenky a sektu je překvapivá a umí pěkně nakopnout.

Tady se už vracíme opět k jednoduššímu postupu. Jediná ingredience, která bude vyžadovat přípravu, je cukrový sirup. K němu ale potřebujete jen obyčejný cukr a vodu, které spolu ve správném poměru (asi 1,3 dílu cukru na 1 díl vody) povaříte asi pět minut.

K promíchání ingrediencí si opět přizvěte shaker, ve kterém spolu s ledem proházíte hruškovici, citrónovou šťávu a sirup. Po přelití do skleničky na bílé víno už jen doplníte o šumivé víno a je hotovo.

„Sbagliato v italštině znamená chyba. Drink měl vzniknout tak, že barman při přípravě klasického negroni omylem sáhnul po láhvi prosseca namísto ginu,“ přibližuje David Andrle s tím, že je to osvěžující varianta této hořkosladké klasiky. Bublinky jí skutečně dávají jisté odlehčení, přesto je to ale silný drink. A pokud máte rádi klasické negroni, určitě se vám zalíbí i sbagliato.

A kdo k negroni ještě cestu nenašel, může zkusit právě jeho „chybnou“ verzi. Sbagliato se stejně jako klasické negroni připravuje ze tří složek. Jen v tomto případě společně vystirujete (vymícháte dlouhou lžičkou ve sklenici s ledem) pouze campari a červený vermut. Poté rudou tekutinu přelijete do menší skleničky a dolijete šumivým vínem. Pro dokonalost můžete ještě ovonět pomerančovou kůrou.