„Vláda jen omezuje, ale nekompenzuje.“ Třetině restaurací hrozí krach

Článek si můžete pustit také v audioverzi.

„Rok 2021? Šok. Stres. Bezmoc. Chaos. Rekordní tržby! Dvojnásobný obrat. Ale zisk – minus půl milionu,“ takové je hodnocení loňského roku podle restauratéra Štěpána Návrata z Café Buddha a PRU58

Celoroční tržby tuzemských podniků sice na první pohled vypadají dobře a hned o 18 procent překonaly rok 2020, jenže ziskovost šla dolů. Za na první pohled poměrně vysokými čísly totiž stojí vyšší ceny, proti kterým jdou ještě vyšší náklady.

„Loňské tržby se u naší zákaznické báze zastavily na 92 procentech roku 2019, což na první pohled nevypadá špatně. Realita je však taková, že velká část podniků skončila rok 2021 v mnohem horší ekonomické kondici než rok předtím,“ říká ředitel společnosti Dotykačka Petr Menclík a vysvětluje:

„Je třeba uvědomit si, že v gastru během uplynulých dvou let stouply ceny u části nabídky o 15 až 20 procent. Za normálních okolností by tedy hodnoty za rok 2021 měly výrazně převyšovat ty předcovidové. K tomu je třeba přičíst náklady, které rostly mnohem rychleji než tržby gastro podniků,“ dodává Menclík.

Podniky velmi zasáhl zejména konec roku a s ním spojená protipandemická opatření. „Letošní období listopadu až prosince bylo nejnáročnější od roku 2010, kdy jsem začal v gastronomii podnikat. Nejdříve opatření a špatná nálada mezi lidmi poznamenaly listopad a následně prosinec ve znamení hromadného rušení veškerých objednaných akcí. Celkově pozorujeme pokles návštěvnosti o více než polovinu proti běžnému stejnému období v předchozích letech,“ říká Jan Hawelka ze severočeské sítě Lagarto.

„Lockdownový start minulého roku nakonec zachránily kompenzace. Velmi dobré léto se bohužel příliš brzy potkalo s podzimem a od listopadu to byl opět boj za zachování podnikání. A vzhledem k tomu, že nová vláda zatím pouze omezuje, ale nekompenzuje, tak to byl a bude adrenalin,“ říká restauratér a garant projektu Moje restaurace z Asociace malých a středních podniků a živnostníků Luboš Kastner.

Třetina podnikatelů podle něj teď vůbec nemá jistotu, že situaci zvládne, a zvažuje konec.

„Jsou to zejména ti v menších městech a vesnicích, kde se společenský život vlivem omezení utlumil a současně s ním i poptávka. Stále chybí jistota kompenzací a mají za sebou těžké zimní měsíce,“ říká Kastner s tím, že v problémech rozhodně nejsou všichni a některým ta krize i viditelně pomohla.

„Když se třeba zajdete podívat na pražské Vinohrady, ta čtvrť vlastně ožila ještě víc,“ dodává Kastner.

Mezi jednotlivými formáty podniků se loni ukázaly velké rozdíly. Zatímco kavárny a bistra byly tahouny, kteří se nejvíc přiblížili „ normálu“, a sportbarům pomohly akce jako olympiáda či fotbalové mistrovství Evropy, hospody, bary a zejména pak noční kluby a diskotéky trpěly nejvíc.

„Tretter’s New York Bar je již mnoho let středobodem pražské večerní zábavy. Před covidovou pandemií jsme řešili jen běžné provozní starosti a nikdo si neuměl představit, jak těžké období nás čeká. Všechna opatření, která byla nastavena, velmi postihla právě bary, omezení otvírací doby, snížení počtu návštěvníků a nakonec úplné uzavření, byla asi nutná opatření, ale měla své dopady. Není otevřeno, nevyděláváte, nejsou finance, příběh stejný jako všude okolo. Téměř všichni z týmu si našli brigády, zkrácené úvazky mimo gastro svět, část se již po rozvolnění nevrátila. Jistota práce po celý rok, volné víkendy a spánek v noci je přesvědčily o změně. Všichni jsme ale věděli, že do Tretter’s se naši hosté vrátí, jakmile otevřeme dveře,“ říká Miroslav Hradec z Tretter’s Bar.

Z pohledu regionů se za jídlo a pití v gastro podnicích nejvíc utrácelo ve Středočeském kraji. V Praze pak stále chybí turisté.

„Jsme velice rádi, že nová vláda opustila postup při omezování otvírací doby a zavírání ekonomiky. Nicméně Praha je závislá na turismu a nová povinnost PCR testu i pro očkované při vstupu do země se okamžitě projevila 80% propadem zahraniční klientely. V prosinci jsme kvůli omezením přišli o veškeré firemní večírky a strašení lidí ze všech stran také lidem moc nepomáhá,“ říká Petr Bauer z Bauer Hotel Group.