Mléko, strdí… a káva. Češi umí pražit a prorazili v Evropě i za mořem

Doubleshot patří k pětici největších pražíren výběrové kávy u nás. Firma, kterou založila v roce 2010 čtveřice kávových fandů, zpracuje v pražírně v Horních Počernicích u Prahy 100 tun kávových zrn ročně.

V metropoli provozuje doubleshot celkem čtyři vlastní kavárny, pátou pod názvem Loka se právě chystá otevřít v rekonstruované budově Masarykova nádraží. Teď je však hlavním cílem majitelů firmy zvýšení exportu.

Když doubleshot před 13 lety začínal, byla u nás výběrová káva se zárukou země původu a prodávaná přímo jménem producentů (tzv. kávový „direct trade”) vzácností. „Začínali jsme s tím u nás jako první,“ říká spoluzakladatel doubleshotu Jaroslav Tuček.

Vystudovaný anglista Tuček měl už v té době v branži desetiletou zkušenost. Prošel praxí v pražírnách, absolvoval několik stáží. Kromě toho s přítelkyní, s níž firmu zakládali, několik let pracovali na kávových farmách ve středoamerickém Salvadoru. Další společník Jaroslav Hrstka zase přinesl zkušenosti z kaváren v kanadském Vancouveru. Měli tak kontakty na dodavatele a znali trh.

Doubleshot byl jedním z prvních výrobců výběrové kávy u nás a stal se průkopníkem kávového „direct trade“ v Česku. Jeho první podnik Můj šálek kávy v pražském Karlíně byl kolem roku 2015 jednou z prvních gastronomických módních ikon v rodící se hipsterské čtvrti.

Od té doby se situace na trhu diametrálně změnila. „Dnes je v Česku pražíren výběrové kávy asi 150,“ říká Tuček. Doubleshotu se zatím daří produkci zvedat každoročně asi o 10 procent. V přibývající konkurenci je to však čím dál těžší.

Firma stejně jako další malí „direct trade“ dodavatelé prodává kávu přímo do kaváren v Česku i v zahraničí a prostřednictvím svého e-shopu. Z větších retailových obchodníků ji bere jediný hráč, online supermarket Rohlík. Tyto distribuční kanály mají své limity, a tak doubleshot sází na zahraniční expanzi. „Prodáváme takzvaným multi roaster kavárnám, které v menších objemech berou kávu od malých pražíren a dodavatele obměňují,“ vysvětluje Tuček.

Káva upražená v Horních Počernicích se tak objevila v kavárnách dvacítky evropských zemí, ale také ve známých podnicích velkých měst v Kanadě i v USA. Třeba v kavárenské síti Fragment v Minnesotě nebo v kanadském Eight Ounce Coffee. Ochutnali ji také v Ománu, v Malajsii či Řecku.

„V létě byla na mlýnku v kavárně Suited na Manhattanu, která se umisťuje na předních pozicích v nejprestižnějších žebříčcích newyorských kaváren. Je to jako vyhrát kávového Oscara,“ říká mediální zástupkyně doubleshotu Adéla Flejšarová.

Pro Indii, Japonsko a Jižní Koreu doubleshot dělá výběrové kapsle pro kávovary Nespresso. „Ty jsou tam velmi populární a i v gastronomii je tam káva z kapslí rozšířenější než u nás. Je to specifikum asijského trhu a pro nás zajímavá obchodní příležitost,“ vysvětluje Jaroslav Tuček.

Kapsle však tvoří jen zlomek produkce doubleshotu. Hlavní potenciál vidí firma v prodeji přes kavárny. Export ovšem komplikuje fakt, že náklady na zásilky z Česka jsou vyšší než platby za stejné služby třeba z Berlína. „Je to pro naši zahraniční expanzi vlastně jediný limit,“ říká spolumajitel.

„Naše káva je kvalitativně srovnatelná s tou z nejlepších světových pražíren. Oproti pražírnám ze zemí s dlouhou tradicí výběrové kávy je pro nás ale těžší obstát v globální konkurenci. Zákazníci si raději vybírají ze známých pražíren s delší tradicí. To se naštěstí pomalu mění, protože je doubleshot ve světové kávové komunitě stále známější. I proto, že se účastníme kávových soutěží a festivalů a jsme přátelé s mnoha důležitými osobnostmi kávového světa,“ tvrdí Tuček.

Napřesrok se doubleshot chystá představit svou produkci například na festivalu v Dubaji a Tuček doufá, že to firmě otevře dveře na Střední Východ. A že export, který zatím v odbytu firmy činí jednotky procent, se do roka zvedne na desetinu a do pěti let na 20 procent tržeb.