Pekaře začínají trápit cla. Zdražení se promítne i na velikonočním koši

Článek si také můžete poslechnout v audioverzi.

„Zdražují suroviny, inflace začíná být opět tématem. Zatím to do cen pečiva nepromítáme, ale myslím, že všichni pekaři budou muset na sklonku jara a léta zdražit,“ říká známý pražský pekař Richard Kabát.

Oproti loňsku se zvedly zejména ceny vajec, másla a mléčných výrobků. To se promítlo i do ceny modelového velikonočního nákupu pro přípravu velikonočních pochoutek - beránka, kuřete s nádivkou a rumu. Loni nákup vyšel na 461 Kč, letos (podle cen ČSÚ z února) na 505 korun, tedy o deset procent víc.

Navíc se zdá, že na pozvolné zdražování základních potravinářských surovin během uplynulého roku se nabalují aktuální události spojené s globální obchodní válkou.

„Aktuálně jsou pro nás tématem také cla na zboží z USA, odkud se přímo vozí mandle, dýňová semínka, brusinky a další věci,“ popisuje Kabát. Například mandle podle něj zdražily o 10-12 procent a brusinky o 18 procent.

Momentálně tedy zdražují i suché plody, běžně používané k výrobě mazanců, beránků, jidášů a dalšího tradičního velikonočního pečiva. Modelový nákup redakce SZ Byznys toto zdražení neukazuje, protože sleduje ceny do konce února, je však možné, že v obchodech se projeví.

Kvůli pozvolnému nárůstu cen některých vstupních surovin, ale také mezd, už začaly produkty zdražovat například Jizerské pekárny.

„U části portfolia jsme už ceny upravili směrem nahoru, jinde se chystáme ceny navýšit o 5-10 procent podle jednání s odběrateli,“ řekl redakci šéf pekáren Roman Kozák.

Jako důvod uvedl rostoucí ceny kakaa, tuků, čokolády, vajec, mléčných výrobků, mírný nárůst cen mouky a suchých plodů. „Zároveň zaměstnanci chtějí víc peněz. Potravinářství je obor, kde je nejméně peněz v ekonomice,“ dodal.

„Stejně jako ostatní se chystáme na Velikonoce péct mazance, beránky a další produkty. Máme zajímavé objednávky. Myslím, že moderní doba je taková, že ženy méně pečou. Při těchto cenách másla se není čemu divit,“ uvedl šéf pekáren.

Z redakčního srovnání vyplývá, že největším dodatečným nákladem při velikonočním nákupu jsou vejce, která za dvanáct měsíců zdražila z 3,80 Kč na 4,90 Kč. Na jejich ceně se projevuje nedostatek vajec v Evropě v důsledku doznívání ptačí chřipky v některých zemích EU, a také postupný přechod chovatelů z technologie obohacených klecí k nákladnějším podestýlkovým chovům.

Ceny vajec neklesají ani týden před začátkem Velikonoc. Podle nákupního rádce Kupi.cz vyjde jedno vejce velikosti M v průměru na 6,60 Kč, v akci za něj zákazníci zaplatí 3,90 Kč. „To je skoro o 50 procent víc než loni v březnu týden před začátkem svátků. Dá se ale předpokládat, že si prodejci nechávají nejzajímavější slevové akce až na příští týden,“ říká Monika Kopčilová, datová analytička z Kupi.cz.

Pro obchodní řetězce s potravinami jsou Velikonoce druhým nejdůležitějším nákupním obdobím po vánočních svátcích.

„Velikonoční nákupní košík je zhruba o 15 procent menší než ten vánoční a obsahuje méně alkoholu a více ovoce a zeleniny. Je v něm méně vepřového masa a více masa kuřecího, protože lidé o Velikonocích chtějí vařit o něco zdravěji,“ uvádí Svaz obchodu a cestovního ruchu. Vánoce trvají dvakrát déle, lidé odcházejí s plnějšími košíky a dopřávají si víc prémiového zboží.

Naopak velikonoční nákupní košík obsahuje více čokolády a samozřejmě velikonoční speciality, jako jsou velikonoční beránci, kde podle obchodníků každý rok poptávka roste. „Zatímco cukroví většina Čechů peče alespoň nějaké doma, beránky už v naprosté většině jen kupujeme,“ říká prezident Svazu obchodu a cestovního ruchu Tomáš Prouza.

Zdá se také, že zákazníci na některém sortimentu přestávají šetřit. „Letos vidíme, že rostou prodeje velikonoční výzdoby, což byla věc, na které poslední dva roky Češi šetřili,“ dodal.