Všichni chtějí jíst zdravě. Ale řízek si dá většina, říká šéf restaurací

Rozhovor si můžete poslechnout i v audioverzi.

„V posledních měsících neděláme nic jiného,“ říká o vyjednávání s firmami šéf největšího provozovatele firemních restaurací v zemi Vladimír Staněk.

Dražší je všechno, od konkrétních surovin pro přípravu jídel až po energie. „Hovězí maso zdražilo o 41 procent, kuřecí o 38, olej rovnou o 50 procent,“ vyjmenovává položky, jejichž cena během krátké doby vyskočila nejvíc.

I proto už firemní obědy podražily zhruba o výši inflace, tedy o 14 procent. Nebude to ale konečná cifra, odhaduje generální ředitel společnosti Aramark se 160 provozy po celém Česku. „Celkově se dočkáme nějakých dvaceti procent,“ říká s tím, že připlatit si musí nejen firmy, ale také strávníci.

Smrtící koktejl pro byznys centra

Restaurace ve velkých byznys centrech se podle jejich dat z covidu ještě nevzpamatovaly. Právě v nich tak musí restaurační provozy dotovat. „Centra jsou naplněná na 60 až 70 procent a to dělá obrovský problém a se zvyšováním energií a surovin je to trošku smrtící koktejl. A nejen pro nás.“

Vyjednávání s firmami hodnotí jako složité a velmi tvrdé. „Nejdeme jen zabrečet o ty peníze, ale hledáme s klientem nějakou možnost provozních úspor, jestli skutečně musí mít otevřeno na všechny tři směny, jestli třeba v případě noční směny nejde otevřenou jídelnu nahradit chlazenou stravou vydávanou přes automat, kterou si lidé ohřejí sami, a podobně,“ popisuje.

Je ale přesvědčen, že lidé nebudou jíst méně kvalitní obědy. „To by byla cesta do pekla. A určitě nebudu nahrazovat české maso nebo zboží od lokálních dodavatelů, to pro mě není cesta. Co se ale může stát, že lidé budou volit levnější jídla v rámci nabídky.“

Během dvou pandemických let uzavřeli pětinu restaurací. Typickým příkladem je sektor automotive, kde výrobu přerušovali prakticky ze dne na den. To vše se pak odrazí na letošních hospodářských výsledcích Aramarku. „Nebude to to, co jsme si plánovali, určitě počítejme, že ten hospodářský výsledek bude zhruba o třetinu nižší,“ uvedl Vladimír Staněk v rozhovoru pro SZ Byznys.

Možnost najíst se v práci za nižší cenu patří v Česku dlouhodobě k nejoblíbenějšímu firemnímu benefitu, hned po stravenkách a týdnu dovolené navíc. Šéf Aramarku plánuje, že během příštích tří let začnou budovat i čistě vegetariánské restaurace. „Chtěl bych je dělat z 50 procent, věnujeme teď velké úsilí školení našich lidí, je to jasný trend.“

Zatím je ale rekordmanem závodního stravování česká klasika v podobě smaženého řízku s bramborovou kaší. „Každý vám řekne, že chce jíst zdravě, ale když je v nabídce řízek, dá si ho 83 procent lidí,“ uzavírá šéf Aramarku.